CROQUETES

Petita porció d'una pasta feta amb carn (de gallina, porc, peix, etc), capolada, o de sèmola, arròs, etc, amassada amb llet i farina, que hom fregeix després d'arrebossada amb ou i farina o pa ratllat.
DICCIONARI ENCICLOPÈDIA CATALANA
http://www.enciclopedia.cat/

Croquetes de pernil.
pernil salt 1/4 de kg
llet 1 l
mantega 120g
farina 189 o 200 g
ceba 172 g
sal
nou moscada
farina
ou batut
pa ratllat
xerès sec (opcional) 1 copa

Sofregiu la ceba tallada finíssimament en una cassola amb la mantega.
Un cop quasi rossa afegiu-hi el pernil també tallat molt fi; sofregiu-ho 1/2 minut i tireu-hi la farina. Amb l'ajuda d'un batedor remeneu bé la farina amb la resta d'ingredients, és a dir, la ceba el pernil i la mantega; aquesta operació cal realitzar-la a foc moderat, fent que la farina quedi cuita, al cap, aproximadament , d'uns 2 minuts.
Tireu-hi la llet poquet a i sense deixar de remanar, fins que quedi una massa compacta.
Poseu-ho a punt de sal i nou moscada i deixeu-la refredar.
Tot seguit feu unes boletes ( o uns cilindres) de la grandària que vulgueu.
Passseu-les per farina, espolsant-la bé, i tot seguit per ou batut i, al final, per pa ratllat.
Fregiu-les en oli roent i abundant.

Nota: Les croquetes també espoden fer amb gallina, pollastre, etc. I, fins i tot, amb sobralles dels rostits d'aquestes aus, també tot tallat finíssimament com el pernil.

JOSEP LLADONOSA I GIRÓ - El gran llibre de la Cuina Catalana
Editorial Empúries 1991

http://www.editorialempuries.cat/www/empuries/ca

TRUITA

Ou o ous batuts i fregits a la paella, sols o amb altres menges.
"Diccionari de la llengua catakana"

Tortillade patatas.
Se cortan las patatas y pnen en la sartén con manteca; se sazonan y saltean á fuego moderado, hasta que esten cocidas y de buen color. En un plato se baten cinco huevos, despiés de echarles sal, pimienta y perejil picado correspondientes; se derriten 60 gramos de manteca, y cuando está bien caliente, se echan los huevos y las patatas; se extienden éstas por toda la sartén, y con un tenedor se va pinchando la tortilla un poco por toda ells, á fin de que las paertes líquidas del huevo lleguen al fondo, y así que se ha trabado, se menea la sartén para que la tortilla se desprenda del fondo.
Entonces se toma un plato, que se pone encima de la sartén, y volteando ésta junto con el plato, se desprende la tortilla de aquélla; se vierte en la sartén un poco de la manteca derretida; se desliza la tortilla dentro para que se tueste del otro lado, y se saca la tortilla, dejándola redonda y plana.
"EL COCINERO PRÁCTICO - 1892 -

All i Oli

.SALSA ALL-I-OLI CATALANA. Segons Ignasi Domenech en el seu llibre : LA TECA

Piqueu sis o set grans d'all al morter, ben pelats, naturalment, i tireu-hi una mica de sal.
Així que siguin ben picats, tireu-hi oli de mica en mica amb la mà esquerra, segui batent amb la dreta, igual com ho feu amb la salsa mahonesa. Tingueu cura que us resulti ben travada.
Amb aquests mateixos alls podeu fer una salsera de salsa -us resultarà una mica forta-, però és fa a propòsit per a menjar carn o aus tendres, conills i peixos a la brasa i altres coses.

L'ALL-I-OLI del vídeo, està fet amb ou.