DEL LLIBRE LA CARMENCITA -O- LA BUENA COCINERA de la autora Doña Eladia M. Vda. de Carpinell, us presento aquesta recepta de fetges, sang i ceba.
El llibre es va publicar en el any 1919 i la referència que tinc es de la seva 11ª edición ilustrada con grabados i reformada con multitud de Recetas modernas.
El vídeo que ve el darrera es una versió sense sang, producte ara difícil de trobar.
Hígado y sangre a la catalana.
Se pone en la sartén manteca y luego cebollas cortadas a ruedas, pero en bastante cantidad pimienta molida; cuando está a medio dorar se le pone el hígado, que ya se tiene cortado a pedacitos pequeños; luego que está bien dorado se corta la sangre bien fina y se hecha, se da algunas vueltas para que cuezca y se sirve bien caliente.
dijous, 22 de maig del 2008
dimecres, 21 de maig del 2008
BUNYOLS DE VENT
(Recepta de la Maria Mir, encara vignet gràcies a la Teresa Ayerbe)
Ha arribat a les meves mans gràcies a la Berta de l'escola de ballet, STUDIO ISADORA.
1 vas d'aigua
1 vas de farina
100 g de mantega
1 pessic de sal o 2 cullerades de sucre
4 ous
Es posa al foc l'aigua, la mantega, la sal o el sucre, i quan bull s'hi tira de cop la farina.
S'enretira del foc i es va treballant fins que queda una bola.
S'hi tira un ou i es remena fins que se'l embeu, i es fa el mateix amb els altres, d'un en un.
Es posa bastant oli en una paella i es van fregint, agafant, cada cop, la quantitat de pasta que càpiga en una cullerda de postres.
ES GIREN SOLETS.
La següent es la recepte que surt a la pàgina de LA CUINA DE L'ISMA de TV3
Ingredients:
Per a la massa:
- 1/4 l de llet
- 200 g de farina blanca
- 140 g de mantega
- 1/2 llimona
- 5 ous
- sucre i sal
- sucre en pol
1. Per fer la massa dels bunyols i les lioneses, aboquem la llet en un cassó i hi afegim la mantega. Ho anem remenant, fins que arrenqui el bull. Després, hi afegim la farina per escaldar-la, i ho traiem de seguida del foc. Hi ratllem una mica de llimona pel damunt i ho continuem remenant.
2. Ara hi tirem un ou, i ho "agermanem", com diu l'àvia Remei. Anem repetint la jugada amb tots els ous. I ho remenem, fins que la cullera s'hi aguanti sola!
3. Agafarem la massa amb una cullera, i anirem fent els bunyols en l'oli ben calent. Mireu com es fregeixen i com es van girant tots sols! Per acabar-los, hi tirarem força sucre en pols per sobre.
Fem les lioneses amb la mateixa massa, però a la plata del forn. L'Àvia ho posa tot al forn, primer a 200 graus i després a 180
http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp?seccio=recepta&idint=172
Del blog; blog.castello.es he extret aquesta altre recepte de bunyols de vent
TALLER DE FLAONS i BUNYOLS DE VENT
Bunyols de vent
Massa:
- 1 got d’aigua
- 2 culleres de mantega
- 2 culleres de sucre
- 1 got de farina
- 4 ous
- oli
Posar a bullir l’aigua amb la mantega i el sucre, quan bulla, afegir la farina i regirar fins que forma una bola. Traure del foc ,quan estiga tèbia posar en la batedora ,batre mentrestant afegir els ous d’un en un.
Formar boletes amb dues culleres i posar en oli abundant i calent.
http://blog.castello.es/index.php?blog=35&title=taller_de_flaons_i_bunyols_de_vent&more=1&c=1&tb=1&pb=1
- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Ingredients I quantitats:
250 grams de farina per fer postres
150 grams de sucre
¼ de litre de llet (un got gran)
Raspadura de pell de llimona
Llevat (una cullerada de postres)
2 ous
1 copeta d'anís
Oli d'oliva
Balança Material:
Recipient gran
Diversos plats
Forquilles
Batedora eléctrica
Cassola gran de terra
Cullera sopera
Raspador- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Elaboració:
En un recipient gran mescla la llet, la sucre, la pell de llimona raspada, el llevat i els vermells d’ou (guarda les clares a un plat que les utilitzarem més tard). Ara remena bé tots els ingredients amb una forquilla i deixa reposar la massa obtinguda durant una hora tapada amb un trap.
Mentres la massa reposa, agafau les clares d’ou en el mateix plat on les havieu separat i començau a batre-les amb força amb una forquilla, fins que estigin a punt de neu. Saps que están muntades a punt de neu quant pasen de ser un líquid viscós a una espuma blanca esponjosa.
Després afegeix les clares al punt de neu a la massa que ja ha reposat i banyala amb un rajolí d’anís. Ara agafa tota la massa i passa-ho tot per la batedora elèctrica, perquè quedi ben barrejat.
Ja tenim la massa a punt per anar al foc, ompliu amb abundant oli una cassola gran de terra i quant l’oli estigui calent, i afegiu la massa amb cullerades soperes i es convertirán en bunyols.
Al acabar de fregir tots els bunyols, i col•locats en un plat, només queda espolvorejar-los amb una mica de sucre i ja están apunt per menjar.
http://www.canalmenorca.com/cocina/reposteria.shtml
Ha arribat a les meves mans gràcies a la Berta de l'escola de ballet, STUDIO ISADORA.
1 vas d'aigua
1 vas de farina
100 g de mantega
1 pessic de sal o 2 cullerades de sucre
4 ous
Es posa al foc l'aigua, la mantega, la sal o el sucre, i quan bull s'hi tira de cop la farina.
S'enretira del foc i es va treballant fins que queda una bola.
S'hi tira un ou i es remena fins que se'l embeu, i es fa el mateix amb els altres, d'un en un.
Es posa bastant oli en una paella i es van fregint, agafant, cada cop, la quantitat de pasta que càpiga en una cullerda de postres.
ES GIREN SOLETS.
La següent es la recepte que surt a la pàgina de LA CUINA DE L'ISMA de TV3
Ingredients:
Per a la massa:
- 1/4 l de llet
- 200 g de farina blanca
- 140 g de mantega
- 1/2 llimona
- 5 ous
- sucre i sal
- sucre en pol
1. Per fer la massa dels bunyols i les lioneses, aboquem la llet en un cassó i hi afegim la mantega. Ho anem remenant, fins que arrenqui el bull. Després, hi afegim la farina per escaldar-la, i ho traiem de seguida del foc. Hi ratllem una mica de llimona pel damunt i ho continuem remenant.
2. Ara hi tirem un ou, i ho "agermanem", com diu l'àvia Remei. Anem repetint la jugada amb tots els ous. I ho remenem, fins que la cullera s'hi aguanti sola!
3. Agafarem la massa amb una cullera, i anirem fent els bunyols en l'oli ben calent. Mireu com es fregeixen i com es van girant tots sols! Per acabar-los, hi tirarem força sucre en pols per sobre.
Fem les lioneses amb la mateixa massa, però a la plata del forn. L'Àvia ho posa tot al forn, primer a 200 graus i després a 180
http://www.tv3.cat/pprogrames/lacuinadelisma/cdiSeccio.jsp?seccio=recepta&idint=172
Del blog; blog.castello.es he extret aquesta altre recepte de bunyols de vent
TALLER DE FLAONS i BUNYOLS DE VENT
Bunyols de vent
Massa:
- 1 got d’aigua
- 2 culleres de mantega
- 2 culleres de sucre
- 1 got de farina
- 4 ous
- oli
Posar a bullir l’aigua amb la mantega i el sucre, quan bulla, afegir la farina i regirar fins que forma una bola. Traure del foc ,quan estiga tèbia posar en la batedora ,batre mentrestant afegir els ous d’un en un.
Formar boletes amb dues culleres i posar en oli abundant i calent.
http://blog.castello.es/index.php?blog=35&title=taller_de_flaons_i_bunyols_de_vent&more=1&c=1&tb=1&pb=1
- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Ingredients I quantitats:
250 grams de farina per fer postres
150 grams de sucre
¼ de litre de llet (un got gran)
Raspadura de pell de llimona
Llevat (una cullerada de postres)
2 ous
1 copeta d'anís
Oli d'oliva
Balança Material:
Recipient gran
Diversos plats
Forquilles
Batedora eléctrica
Cassola gran de terra
Cullera sopera
Raspador- Bunyols de Vent (Mallorquins)
Elaboració:
En un recipient gran mescla la llet, la sucre, la pell de llimona raspada, el llevat i els vermells d’ou (guarda les clares a un plat que les utilitzarem més tard). Ara remena bé tots els ingredients amb una forquilla i deixa reposar la massa obtinguda durant una hora tapada amb un trap.
Mentres la massa reposa, agafau les clares d’ou en el mateix plat on les havieu separat i començau a batre-les amb força amb una forquilla, fins que estigin a punt de neu. Saps que están muntades a punt de neu quant pasen de ser un líquid viscós a una espuma blanca esponjosa.
Després afegeix les clares al punt de neu a la massa que ja ha reposat i banyala amb un rajolí d’anís. Ara agafa tota la massa i passa-ho tot per la batedora elèctrica, perquè quedi ben barrejat.
Ja tenim la massa a punt per anar al foc, ompliu amb abundant oli una cassola gran de terra i quant l’oli estigui calent, i afegiu la massa amb cullerades soperes i es convertirán en bunyols.
Al acabar de fregir tots els bunyols, i col•locats en un plat, només queda espolvorejar-los amb una mica de sucre i ja están apunt per menjar.
http://www.canalmenorca.com/cocina/reposteria.shtml
dimarts, 13 de maig del 2008
MACARRONS
Del llibre, LA COCINA DE LA MUJER PRÀCTICA , de la editorial MAYFRE i editat l'any 1959, he extret aquesta recepta de macarrons a la italiana; després us presento el video MACARRONS AMB LLONGANISSA D'ULLDEMOLINS
MACARONES A LA ITALIANA
Quinientos gramos de macarrones, 75g. de queso Gruyère rallado, 50g. de mantequilla, cuarto de litro de salsa española, cuarto de litro de salsa de tomate, sal y pimientos.
Los macarrones se ponen a hervir veinte minutos en agua abundante, después de tenerlos en reposo otros diez minutos más, se lavan con agua fría y se escurren en un colador de agujeros grandes.
En tartera de horno se pone una capa de macarrones; sobre ésta se vierte un poco de las dos salsa unidas y encima se espolvorea de queso; sobre esta capa se pone otra de macarrones, sobre los que se vuelven a poner las salsa y queso. Sobre la última capa se hecha abundante queso rallado, se pone mantequilla en bolitas y se mete a horno fuerte durante cinco minutos.
MACARONES A LA ITALIANA
Quinientos gramos de macarrones, 75g. de queso Gruyère rallado, 50g. de mantequilla, cuarto de litro de salsa española, cuarto de litro de salsa de tomate, sal y pimientos.
Los macarrones se ponen a hervir veinte minutos en agua abundante, después de tenerlos en reposo otros diez minutos más, se lavan con agua fría y se escurren en un colador de agujeros grandes.
En tartera de horno se pone una capa de macarrones; sobre ésta se vierte un poco de las dos salsa unidas y encima se espolvorea de queso; sobre esta capa se pone otra de macarrones, sobre los que se vuelven a poner las salsa y queso. Sobre la última capa se hecha abundante queso rallado, se pone mantequilla en bolitas y se mete a horno fuerte durante cinco minutos.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
adderit
